Klassisches Bouillabaisse-Rezept: Traditioneller französischer Fischeintopf

Als gebürtige Kalifornierin hat mich Bouillabaisse schon immer fasziniert.

Dieser provenzalische Fischeintopf ist ein Fest für die Sinne. Er ist voller frischer Meeresfrüchte und besticht durch eine lebendige, aromatische Brühe. Ob in einem Café am Meer oder in meiner eigenen Küche, Bouillabaisse zu genießen fühlt sich immer wie ein besonderer Genuss an.

In diesem Artikel erkunden wir die Geschichte und die wesentlichen Zutaten der Bouillabaisse. Sie lernen, wie Sie eine authentische Version zubereiten können, inspiriert von Julia Child. Am Ende wissen Sie, wie Sie die Aromen von Marseille direkt auf Ihren Tisch bringen können – eine wunderbare Möglichkeit, ein köstliches Essen mit Ihren Liebsten zu teilen.

Inhaltsverzeichnis

1. Die Geschichte und Herkunft der provenzalischen Bouillabaisse
2. Wesentliche Zutaten für traditionelle Bouillabaisse
   • Arten von Fisch und Meeresfrüchten
   • Aromatisches Gemüse und Kräuter
   • Die Bedeutung von Safran
3. Küchenwerkzeuge und -ausstattung
4. Zubereitung der Fischfond-Basis
   • Die aromatische Grundlage schaffen
   • Techniken zum Köcheln und Abseihen
   • Tipps zur Aufbewahrung von Fischfond
5. Bouillabaisse-Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
6. Die klassische Rouille-Sauce zubereiten
   • Traditionelle Zutaten
   • Zubereitungsmethode
7. Die Auswahl und Vorbereitung von frischen Meeresfrüchten
8. Servier- und Präsentationsrichtlinien
   • Traditionelle Beilagen
   • Weinempfehlungen
9. Tipps für die perfekte Bouillabaisse
   • Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
10. Fazit

Die Geschichte und Herkunft der provenzalischen Bouillabaisse

Bouillabaisse, der berühmte französische Fischeintopf, stammt aus Marseille, einer lebhaften Hafenstadt am Mittelmeer. Vor Jahrhunderten begann diese Tradition als eine Möglichkeit für Fischer, weniger wertvolle Fische zu verwerten. Sie verwandelten diese in einen schmackhaften und kräftigen Eintopf.

Der Name „Bouillabaisse“ leitet sich von den provenzalischen Wörtern „bolhir“ (kochen) und „abaissar“ (die Hitze reduzieren) ab. Dies spiegelt die besondere Kochmethode dieses Gerichts wider. Im Laufe der Zeit bereicherte man die Bouillabaisse mit mediterranen Aromen, wodurch sie zu einem gefeierten Gericht wurde, das die Meeresfrüchte der Provence in den Mittelpunkt stellt.

„Bouillabaisse ist der ultimative Ausdruck des kulinarischen Erbes von Marseille, ein Zeugnis für die Einfallsreichtum und Kreativität der Fischergemeinschaft.“

Ein traditionelles Bouillabaisse-Rezept aus Marseille enthält lokale Felsenfische wie Drachenkopf (Scorpaena) und Rotbarbe. Ebenso gehören Safran, Knoblauch, Tomaten und provenzalische Kräuter dazu. Laut der Marseille-Bouillabaisse-Charta müssen die Fische frisch aus dem Mittelmeer stammen. Zudem sind mindestens vier spezifische Arten von Meeresfrüchten vorgeschrieben.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Bouillabaisse von einem einfachen Fischereintopf zu einem gefeierten Gericht. Heute steht sie für das Herz der mediterranen Küche.

Wesentliche Zutaten für die traditionelle Bouillabaisse

Die Zubereitung einer echten provenzalischen Bouillabaisse erfordert frische Meeresfrüchte und besondere Zutaten. Entscheidend ist die Vielfalt der Meeresfrüchte, die Harmonie der Aromen und vor allem Safran. Dieses goldene Gewürz verleiht dem Eintopf seine charakteristische Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack.

Arten von Fisch und Meeresfrüchten

Es gibt keine feste Regel für die Zubereitung von Bouillabaisse, aber sie enthält in der Regel eine Vielzahl von Fischarten. Häufig verwendet werden:

• Rotbarsch (Red Snapper)
• Wolfsbarsch (Sea Bass)
• Kabeljau (Cod)
• Heilbutt (Halibut)
• Drachenkopf (Rascasse), ein typischer Mittelmeerfelsenfisch.

Schalentiere wie Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen ergänzen die Aromen und Texturen des Gerichts.

Aromatisches Gemüse und Kräuter

Der Erfolg einer Bouillabaisse hängt auch von den verwendeten Gemüsen und Kräutern ab. Zu den wesentlichen Zutaten gehören:

• Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Fenchel und Tomaten, die die Basis für die Brühe bilden. Sie sorgen für Tiefe und Komplexität.
• Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter, die das Gericht noch aromatischer machen.

Die Bedeutung von Safran

Safran steht im Mittelpunkt der Bouillabaisse. Dieses teure Gewürz, das aus der Blüte des Crocus sativus gewonnen wird, verleiht dem Eintopf seine goldene Farbe und seinen einzigartigen Geschmack. Die Qualität und die Menge des verwendeten Safrans sind entscheidend für eine authentische Bouillabaisse.

Küchenwerkzeuge und -ausstattung für die Zubereitung von Bouillabaisse

Für die Zubereitung einer authentischen Bouillabaisse benötigen Sie die richtigen Küchenwerkzeuge und -utensilien. Ein großer Suppentopf oder ein Schmortopf ist entscheidend, um die Meeresfrüchte und Gewürze aufzunehmen. Ein feines Sieb ist ebenfalls unerlässlich, um die Brühe abzusieben und eine glatte Konsistenz zu erzielen.

Weitere wichtige Werkzeuge:

• Ein scharfes Messer: Zum Schneiden der Meeresfrüchte und des Gemüses.
• Ein Schneidebrett: Für die Vorbereitung der Zutaten.
• Messbecher und -löffel: Um die Mengen präzise abzumessen.
• Eine große Schüssel: Zum Mischen und Vorbereiten der Zutaten.

Empfohlene Extras

• Suppenschüssel oder Suppenterrine: Für eine elegante Präsentation beim Servieren.
• Küchenmaschine: Erleichtert die Zubereitung der Rouille-Sauce, einer traditionellen Begleitung.

Unverzichtbare Werkzeuge

Mit diesen Werkzeugen sind Sie bestens ausgestattet, um eine köstliche Bouillabaisse zuzubereiten. Beeindrucken Sie Ihre Gäste und genießen Sie die authentischen Aromen dieses berühmten Gerichts!

Zubereitung der Fischfond-Basis

Ein reichhaltiger und geschmackvoller Fischfond ist der Schlüssel zu einer großartigen Bouillabaisse. Beginnen Sie mit dem Anbraten von Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in Olivenöl. Dieser Schritt bildet die Geschmacksbasis des Fonds.

Als Nächstes fügen Sie saftige Tomaten und aromatische Kräuter hinzu. Lassen Sie die Aromen miteinander verschmelzen, um die Grundlage für eine geschmackvolle Brühe zu schaffen.

Die aromatische Grundlage schaffen

Für den perfekten Fischfond lassen Sie Fischkarkassen, Köpfe und Abschnitte etwa 40 Minuten in Wasser köcheln. Dieser Prozess extrahiert den vollen Geschmack aus den Meeresfrüchten. Nach dem Köcheln wird der Fond durch ein feines Sieb abgeseiht, um Unreinheiten zu entfernen. Übrig bleibt eine klare, aromatische Flüssigkeit.

Techniken zum Köcheln und Abseihen

1. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
2. Tomaten und Kräuter hinzufügen und die Aromen verschmelzen lassen.
3. Fischkarkassen, Köpfe und Abschnitte in Wasser geben und zum Köcheln bringen.
4. Den Fond etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen und dabei Schaum und Unreinheiten von der Oberfläche abschöpfen.
5. Den Fond sorgfältig durch ein feines Sieb abseihen und die Feststoffe entsorgen.

Tipps zur Lagerung des Fischfonds

Ein guter Fischfond ist entscheidend für eine großartige Bouillabaisse.

• Im Kühlschrank: Der abgeseihte Fond kann bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
• Im Gefrierschrank: Er kann bis zu 4 Monate eingefroren werden.

So haben Sie immer eine geschmackvolle Basis parat, wenn Sie diesen klassischen französischen Fischeintopf zubereiten möchten.

Nährwertangaben für Bouillabaisse

Das Geheimnis einer großartigen Bouillabaisse

Das Geheimnis einer hervorragenden Bouillabaisse liegt in der Fischfond-Basis. Mit den oben beschriebenen Schritten gelingt Ihnen eine Bouillabaisse, die sich wie eine kulinarische Reise in die Provence anfühlt. Bon Appétit

Bouillabaisse Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das perfekte Bouillabaisse-Rezept, ein französischer Fischeintopf, vereint reiche Aromen, frische Meeresfrüchte und den Charme der Provence. Folgen Sie diesen Schritten, um eine köstliche Bouillabaisse zu Hause zuzubereiten.

Zubereitung der Fischfond-Basis

1. Gemüse anbraten:
   • Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf.
   • Braten Sie 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen an, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 6–8 Minuten).
2. Zutaten hinzufügen:
   • Geben Sie 1 dünn geschnittene Fenchelknolle, 1 Dose Tomatenwürfel, 4 Tassen Fisch- oder Gemüsebrühe und 1 Tasse trockenen Weißwein dazu.
   • Lassen Sie alles 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
3. Fond mixen:
   • Mixen Sie die heiße Brühe mit einem Mixer oder Stabmixer, bis sie glatt ist.
   • Geben Sie die Brühe zurück in den Topf.
   • Fügen Sie 1 Teelöffel Safranfäden, 1 Lorbeerblatt und 1 Teelöffel getrockneten Thymian hinzu.
   • Lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln.

Zutatenliste

Meeresfrüchte hinzufügen

1. Meeresfrüchte in die Brühe geben:
   • Fügen Sie 1 Pfund (450 g) festen weißen Fisch wie Heilbutt oder Kabeljau hinzu.
   • Geben Sie Schalentiere wie Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen dazu.
   • Falls verfügbar, können Sie auch einen kleinen Hummer hinzufügen.
2. Kochen:
   • Lassen Sie die Meeresfrüchte 5–7 Minuten garen, ohne sie zu überkochen.
3. Würzen:
   • Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Servieren

Servieren Sie die Bouillabaisse mit knusprigem Brot, damit jeder die aromatische Brühe und die Meeresfrüchte in vollen Zügen genießen kann. Dieses Rezept bietet ein authentisches Erlebnis eines klassischen französischen Fischeintopfs

Die klassische Rouille-Sauce zubereiten

Rouille ist ein wesentlicher Bestandteil des französischen Fischeintopfs Bouillabaisse. Diese würzige Knoblauchsoße verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmacksschub und ergänzt die reichhaltige Meeresfrüchtebrühe perfekt.

Traditionelle Zutaten

Für eine authentische Rouille-Sauce benötigen Sie folgende Zutaten:

• Geröstete rote Paprika
• Knoblauch
• Chilischote oder Cayennepfeffer
• Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln
• Olivenöl
• Eine gekochte Kartoffel (optional)

Zubereitungsmethode

1. Zutaten mixen:
   • Geben Sie die gerösteten roten Paprika, den Knoblauch, die Chilischote oder Cayennepfeffer sowie die Semmelbrösel oder gemahlenen Mandeln in eine Küchenmaschine.
   • Pulsieren Sie, bis alles fein gehackt ist.
2. Emulsion herstellen:
   • Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und fügen Sie langsam Olivenöl hinzu, um eine cremige Emulsion zu erhalten.
   • Optional können Sie eine gekochte und zerdrückte Kartoffel hinzufügen, um die Sauce noch cremiger zu machen.
3. Abschmecken:
   • Die Sauce sollte würzig, aromatisch und reichhaltig sein. Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an.

Servieren der Rouille-Sauce

Servieren Sie die Rouille-Sauce zu Ihrer Bouillabaisse:

• Als Beilage: Streichen Sie die Rouille auf knuspriges Brot.
• Im Eintopf: Rühren Sie die Sauce direkt in die Bouillabaisse, um der Brühe noch mehr Tiefe und Würze zu verleihen.

Diese lebhafte Sauce ist die perfekte Ergänzung zum klassischen französischen Meeresfrüchtegericht und verleiht ihm das gewisse Etwas.

Auswahl und Vorbereitung von frischen Meeresfrüchten

Die Auswahl und Zubereitung frischer Meeresfrüchte ist entscheidend für eine perfekte Bouillabaisse. Die Qualität und Vielfalt von Fisch und Schalentiere bilden das Herzstück dieses klassischen französischen Gerichts.

Tipps zur Auswahl von Meeresfrüchten

1. Frische prüfen:
   • Fisch sollte nach Meer riechen und nicht unangenehm fischig.
   • Achten Sie auf eine feste Fleischstruktur und klare, glänzende Augen.
2. Geeignete Fischsorten:
   • Wählen Sie feste Fischsorten wie Rotbarsch, Heilbutt, Wolfsbarsch und Kabeljau. Diese bleiben in der Bouillabaisse stabil und aromatisch.
3. Schalentiere auswählen:
   • Muscheln, Garnelen und Jakobsmuscheln sind ideale Ergänzungen.
   • Eine Kombination aus 4–6 verschiedenen Meeresfrüchten sorgt für einen intensiven und abwechslungsreichen Geschmack.

Zubereitung der Meeresfrüchte

Warum die richtige Zubereitung wichtig ist

Die sorgfältige Auswahl und Vorbereitung der Meeresfrüchte garantiert, dass sie ihre Textur und Aromen in der Bouillabaisse behalten. Mit frischen Zutaten wird Ihr Gericht zu einem authentischen Erlebnis, das die echten Aromen des Meeres einfängt.

Servieren und Präsentieren von Bouillabaisse

Bouillabaisse ist ein beliebter französischer Fischeintopf, der traditionell in zwei Gängen serviert wird:

1. Der erste Gang: Die aromatische Brühe, begleitet von knusprigem Brot und Rouille-Sauce.
2. Der zweite Gang: Die frischen Meeresfrüchte, perfekt in der Brühe gegart.

Traditionelle Beilagen

• Knuspriges französisches Brot: Oft mit Knoblauch eingerieben, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Rouille-Sauce: Eine kräftige, cremige Soße aus Knoblauch, Safran und Olivenöl.
• Frische Kräuter: Petersilie oder Fenchelgrün sorgen für Farbe und Frische.

Weinempfehlungen

Bouillabaisse harmoniert besonders gut mit:

• Trockenen Roséweinen: Ein klassischer Begleiter, der die reichen Aromen des Gerichts ergänzt.
• Junge Rotweine wie Beaujolais: Sie bieten ein leichtes, fruchtiges Profil, das den Geschmack der Meeresfrüchte nicht überdeckt.
• Alternative Weißweine:
  • Ein knackiger Chardonnay bringt die buttrigen Noten des Gerichts hervor.
  • Ein spritziger Sauvignon Blanc unterstreicht die salzigen und aromatischen Nuancen.

Präsentationstipp

Servieren Sie die Bouillabaisse in einer großen Suppenschüssel oder direkt am Tisch aus einem stilvollen Topf. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern für einen finalen Farb- und Frischeakzent.

Diese Servierweise hebt die Eleganz des Gerichts hervor und macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis

Serviertipps für Bouillabaisse

Bei der Bouillabaisse ist die Präsentation entscheidend:

1. Anrichten der Brühe:
   • Schöpfen Sie die heiße Brühe in flache Schüsseln.
   • Achten Sie darauf, dass jede Schüssel eine Auswahl an frischen Meeresfrüchten enthält.
2. Beilagen anbieten:
   • Servieren Sie knuspriges Brot und Rouille-Sauce separat.
   • Dies ermöglicht den Gästen, ihre Mahlzeit individuell anzupassen.
3. Garnieren für Eleganz:
   • Verleihen Sie dem Gericht mit einer Prise frischer Kräuter wie Petersilie oder Fenchelgrün einen letzten Schliff.

Mit dieser Kombination aus sorgfältig ausgewählten Weinen und ansprechender Präsentation wird Ihre Bouillabaisse zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis

Tipps für die perfekte Bouillabaisse

Die Zubereitung einer köstlichen Bouillabaisse, dem klassischen französischen Fischeintopf, erfordert einige wichtige Schritte und Tricks. Mit diesen Tipps gelingt Ihnen jedes Mal eine authentische und schmackhafte Bouillabaisse.

1. Frische und hochwertige Meeresfrüchte verwenden

• Feste Fischsorten: Wählen Sie Fische wie Drachenkopf, Seeteufel oder Petersfisch.
• Zarte Schalentiere: Garnelen, Miesmuscheln und Venusmuscheln ergänzen die Textur und den Geschmack.
• Vermeiden Sie öligen Fisch: Fisch wie Lachs kann das Gericht geschmacklich dominieren und ist weniger geeignet.

2. Meeresfrüchte nicht überkochen

• Fügen Sie den Fisch und die Schalentiere erst am Ende des Kochvorgangs hinzu.
• Lassen Sie sie sanft in der aromatischen Brühe ziehen, damit sie zart und saftig bleiben.

3. Provenzalische Aromen hinzufügen

• Ein Spritzer Pastis oder Pernod verstärkt den Anisgeschmack und gibt der Bouillabaisse eine authentische Note.
• Eine reichhaltige, aromatische Fischfond-Basis ist essenziell.
• Wenn die Zeit knapp ist, können Sie auf abgefüllten Fischfond oder Dosen-Muschelsaft zurückgreifen.

4. Würzen und Abschmecken

• Kosten Sie die Bouillabaisse während des Kochens regelmäßig und passen Sie die Gewürze an.
• Das richtige Verhältnis von Salz, Pfeffer und Kräutern bringt die Aromen perfekt zur Geltung.

5. Servieren wie in der Provence

• Reichen Sie die Bouillabaisse mit Rouille, einer Knoblauch-Safran-Mayonnaise, und knusprigem Brot.
• So können die Gäste ihre Suppe individuell verfeinern und genießen.

Das perfekte Provenzalische Erlebnis

Wenn Sie diese Tipps befolgen, wird Ihre Bouillabaisse Ihre Gäste an die sonnigen Küsten der Provence entführen.

Häufige Fehler bei der Zubereitung von Bouillabaisse

Die perfekte Bouillabaisse, der berühmte französische Fischeintopf, erfordert Sorgfalt und Aufmerksamkeit. Vermeiden Sie diese häufigen Fehler, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht ein voller Erfolg wird:

1. Verwendung von minderwertigen oder nicht frischen Meeresfrüchten

• Warum vermeiden? Frische ist das Herzstück einer guten Bouillabaisse.
• Lösung: Wählen Sie die besten verfügbaren Fisch- und Schalentiere für ein optimales Geschmackserlebnis.

2. Überkochen des Fisches

• Warum vermeiden? Überkochtes Seafood wird zäh und gummiartig.
• Lösung: Fügen Sie Fisch und Schalentiere erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, damit sie zart bleiben.

3. Zu wenig Safran verwenden

• Warum vermeiden? Safran ist entscheidend für die goldene Farbe und das unverwechselbare Aroma der Bouillabaisse.
• Lösung: Sparen Sie nicht an diesem besonderen Gewürz – es macht den Unterschied.

4. Zu wenig Zeit für die Entwicklung der Aromen

• Warum vermeiden? Wenn die Bouillabaisse zu schnell gekocht wird, können sich die Aromen nicht vollständig entfalten.
• Lösung: Lassen Sie die Brühe und die Zutaten geduldig köcheln, damit die Aromen verschmelzen.

5. Fehlerhafte Zubereitung des Fischfonds

• Warum vermeiden? Ein guter Fischfond ist die Grundlage für eine geschmackvolle Bouillabaisse.
• Lösung: Nehmen Sie sich Zeit, um den Fond sorgfältig zu köcheln und abzusieben.

Saisonale Empfehlung für Miesmuscheln

„Die beste Zeit, wilde Miesmuscheln zu wählen, ist von September bis April, um den besten Geschmack zu erzielen.“

Zusammenfassung

Vermeiden Sie diese häufigen Fehler und widmen Sie der Zubereitung von Bouillabaisse die nötige Zeit und Aufmerksamkeit. Mit frischen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und Liebe zum Detail wird Ihr Fischeintopf garantiert ein kulinarisches Highlight.

Fazit

Bouillabaisse ist ein Gericht, das die Essenz des Mittelmeers einfängt – ein wahrer Geschmack der französischen Küstentradition. Die Zubereitung dieses klassischen Fischeintopfs ist eine lohnende Erfahrung.

Frische, hochwertige Zutaten und traditionelle Techniken sind entscheidend für den Erfolg. Bouillabaisse eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

Dieses Gericht verwöhnt die Sinne und entführt Sie an die Küsten von Marseille. Mit seinen lebendigen Farben und der aromatischen Brühe verkörpert es das kulinarische Erbe der französischen Mittelmeerregion.

Sind Sie bereit, Bouillabaisse auszuprobieren? Folgen Sie dieser Anleitung und genießen Sie die Reise durch die französische Küche.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Bouillabaisse

Was ist Bouillabaisse?
Bouillabaisse ist ein klassischer provenzalischer Fischeintopf aus Marseille. Er wird mit Fisch, Schalentiere und Kräutern in einer Safranbrühe zubereitet.

Was sind die wichtigsten Zutaten in Bouillabaisse?
Für Bouillabaisse benötigt man Weißfisch, Garnelen, Miesmuscheln, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Fenchel. Auch Tomaten, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter und Safran sind essenziell.

Woher stammt Bouillabaisse?
Bouillabaisse stammt ursprünglich aus Marseille. Sie begann als Eintopf der Fischer, die übrig gebliebene Fische und Meeresfrüchte verwendeten, und wurde im Laufe der Zeit mit mediterranen Aromen angereichert.

Was bedeutet der Name „Bouillabaisse“?
Der Name „Bouillabaisse“ stammt von den provenzalischen Wörtern „bolhir“ (kochen) und „abaissar“ (Hitze reduzieren). Er beschreibt die traditionelle Kochmethode.

Welche Werkzeuge und Geräte werden für Bouillabaisse benötigt?
Ein großer Topf, ein feines Sieb und Messwerkzeuge sind unverzichtbar. Auch ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und eine Küchenmaschine für die Rouille-Sauce sind nützlich.

Wie wird der Fischfond für Bouillabaisse zubereitet?
Zunächst Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann Tomaten, Kräuter, Wasser und Fischreste hinzufügen. Alles 40 Minuten köcheln lassen und sorgfältig abseihen.

Wie wird Bouillabaisse zubereitet?
Zuerst den Fischfond herstellen. Anschließend Fisch und Schalentiere in Etappen hinzufügen und etwa 5 Minuten garen.

Was ist Rouille-Sauce und wie wird sie gemacht?
Rouille ist eine Sauce für Bouillabaisse. Sie wird aus gerösteten Paprika, Knoblauch, Chili, Semmelbröseln und Olivenöl hergestellt. Alle Zutaten werden glatt püriert.

Welche Arten von Meeresfrüchten werden in Bouillabaisse verwendet?
Bouillabaisse verwendet 4–6 Arten von Fisch und Schalentiere, z. B. Rotbarsch, Heilbutt und Garnelen.

Wie wird Bouillabaisse traditionell serviert?
Traditionell wird sie in zwei Gängen serviert: Zuerst die Brühe mit Brot und Rouille, dann der Fisch. Moderne Varianten kombinieren beide Komponenten.